El aceite de Oliva - Mallorca

 

 

Aceite de oliva virgen extra con denominación de origen, elaborado en la isla de Mallorca con aceitunas de las variedades Mallorquina, Arbequina y Picual.

El color del aceite de Mallorca varía desde el amarillo dorado hasta el amarillo verdoso, en función, principalmente de la época de recolección de la aceituna.

El perfil sensorial del aceite de Mallorca tiene unas características claramente diferenciadas. En el momento de la recolección se distinguen dos tipos de aceite: frutado y dulce. El frutado procede de la recolección más temprana y el dulce, obtenido de aceitunas más maduras . En el análisis sensorial del aceite frutado dominan los atributos sensoriales almendrado, dulce y frutado aceituna. La presencia de los atributos picante y amargo son moderados, mientras que la astringencia es ausente. En el aceite dulce el atributo ampliamente dominante es, evidentemente, el dulce. Los atributos picante y amargo son mínimos, mientras que los parámetros frutados (almendrado, frutado de aceituna, frutado de otras frutas, manzana verde madura) prácticamente no se aprecian.

 

Zona de Producción

La zona de producción de los aceites de oliva amparados por la Denominación de Origen “Aceite de Mallorca» está constituida por los terrenos ubicados en la isla de Mallorca, perteneciente a la Comunitat Autònoma de les Illes Balears., que el Consejo Regulador considere aptos para la producción de las variedades de aceituna que se indican en el artículo 7, con la calidad necesaria para producir aceites de las características específicas de los protegidos por la Denominación de Origen. La zona de envasado coincide con la zona de producción y elaboración.

 

 

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Consejo Regulador de la D.O.P. ACEITE DE MALLORCA

C. Foners, n. 10 - 1er.pis - despatx 112 - 07006 Palma
Tel. 696 327 704
Fax: 971 78 46 64
E-mail: do_olidemallorca@hotmail.com
Página Web: www.illesbalearsqualitat.es